EQ-VIP Company – restaurant projection and equipment Главная Технология работ Сервис Консалтинг Вакансии Партнеры Контакты  
 
Наши проекты
Новости
Каталог
Статьи
Обзоры
Контакты
Поиск
Карта сайта
комплексное оснащение
VIP
Оснащение
профессиональное оборудование для ресторана
продажа

 

Комплексное оборудование предприятий:

   
Проектные работы:
   
  проектирование ресторанов, кафе
   
  проект пищеблока, фабрики-кухни
   
  таблет питание в больницах
   

Продажа оборудования:

   
  ресторанное оборудование
   
  печи хлебопекарные 
   
  немецкие пароконвектоматы
   
  оборудование для пищеблоков, фабрик-кухонь
   
  камеры шоковой заморозки
   
  линии раздачи питания
   
  оборудование для шведского стола
   
  оборудование для прачечных
   
Поставка мебели, посуды:
   
  мебель для ресторанов
   
  немецкий фарфор

 

Проектирование кондитерских цехов. Особенности проектирования мучного кондитерского цеха

Производство мучных кондитерских изделий предполагает более сложный технологический процесс по сравнению с обычным мучным производством мелкоштучных хлебобулочных изделий. Вызвано это применением в кондитерском цехе гораздо более широкого ассортимента скоропортящихся ингредиентов  таких, как масло сливочное, яйца, молоко, сметана, крема и так далее.

В свою очередь широкое применение скоропортящихся ингредиентов приводит к повышению риска появления и распространения носителей кишечных инфекций. Проект кондитерского цеха должен максимально учитывать данную специфику.
Для сведения к минимуму риска появления возможных негативных последствий на стадии проектирования кондитерских мучных цехов следует применить меры предосторожности, оговоренные в ВНТП 21-92 «Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности», СанПиН 2.3.4.54596 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»
В проекте кондитерского цеха все помещения должны быть поделены на следующие зоны:
- приемки и хранения сырья (с соблюдением особенностей температурного режима хранения;
- подготовки сырья к производству;
- производство;
- вспомогательные помещения (кладовая инвентаря, кладовая тары, моечные инвентаря и оборотной тары и т.д.);
- упаковка, хранения и экспедиция готовых изделий.
При этом все зоны проектирования должны быть объединены так, чтобы обеспечить технологическую поточность производства.
Предприятия, производящие кондитерские кремовые изделия, предписано оснащать отдельными помещениями для:
- хранения суточного запаса сырья с применением холодильных камер для обеспечения сохранности скоропортящихся продуктов;
- помещения для растаривания и подготовки сырья к производственному процессу;
- яйцебитни состоящие из 3-х помещений: для хранения яиц и их распаковывания (с холодильной камерой), для мытья яиц и дезинфекции, для приготовления яичной массы;
- помещение для зачистки масла;
- приготовления крема (с установкой холодильного оборудования);
- сироповарочное помещение;
- выпечки полуфабрикатов и бисквитов;
- выстойки и резки бисквита;
- стерилизации и санитарной обработки наконечников, отсадочных мешочков, и мелкого инвентаря;
- обработки крупного инвентаря и внутрицеховой тары;
- мытья оборотной тары;
- помещение хранения тары, оберточных материалов;
- экспедиция изделий с кремом (должна быть с наличием холодильного оборудования).
Особое внимание при проектировании мучных кондитерских цехов следует обратить на применение разрешенных органами Госсанэпиднадзора отделочных материалов всех категорий помещений, а так же на организацию в них санитарной обработки полов, стен и иных конструкций, являющихся источниками повышенной инфекции.  
 

 Проект кондитерского цеха.

технологическое пректирование кондитерских цехов

Новости
9 января 2017г.

С наступившим 2017!

подробнее
 
7 февраля 2014г.

Объекты SOCHI 2014

подробнее
 
30 декабря 2013г.

С Новым 2014 Годом!

подробнее
 
 

тел/факс:
(495) 585-06-45

© Компания ЭКВИП – Проектирование ресторанов, предприятий питания, оборудование для столовых и ресторанов